Luftlätt moussetårta aka Palissadtårta

"Det är bara luft", brukade min mormor säga om bakverk. I detta fallet får man nog sträcka sig till luft med en gnutta vispgrädde i. Hur som helst är lätta moussetårtor bra efter en tyngre middag. Om man dessutom, som i denna tårtan, låter hallonmoussen bli frisk och syrlig och smaksätter den mörka chokladmoussen med en skvätt cognac, blir det en härlig vuxendessert.

Det bästa med den här typen av tårtor är att de passar utmärkt att göra en dag i förväg. 5 minuter garnering är allt som behövs innan servering och har man en stor skara på middag reducerar det stressnivån till ett minimum. Dessutom räcker den gott till 12-14 bitar om du inte har verkliga gourmander på besök.

Jag tycker det är trevligt att hitta på poetiska namn till mina kreationer. På något underligt sätt är det ändock makens namn på bakverken som lever kvar. När jag satte de sista marängstängerna på plats utbrast han "har du gjort en palissadtårta?" Ömm, ja så kan man kanske kalla det och medan ingen i efterhand kommer ihåg den luftlätta choklad och hallonmoussetårtan med biskvibotten och marängkant, vet alla omedelbart vilken Palissadtårtan är.


Choklad och hallonmoussetårta med maräng

Tårtan tar lite tid att göra, men varje komponent är lätt att röra ihop. Använder du en riktigt mörk choklad kan chokladmoussen behöva sötas med ett par matskedar siktat florsocker.

Maräng
2 äggvitor
1 1/2 dl socker
ett par droppar vinäger

Biskvibotten
300 g mandelmassa
2 äggvitor

Chokladmousse
140 g choklad
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 msk cognac

Hallonmousse
3 dl passerade hallon
3 dl grädde
3/4 - 1 dl socker
3 gelatinblad
1 msk citron

Marängerna kan göras ett par dagar i förväg och förvaras i en lufttät burk. Vispa äggvitorna och vispa därefter ner sockret lite i taget. Tillsätt ett par droppar vinäger och vispa ett par sekunder till. Fyll marängsmeten i en spritspåse med slät eller stjärnformad tyll (en kraftig plastpåse med hål i ena hörnet går också bra). Spritsa ut längder ganska tätt på ett bakplåtspapper och grädda i 120 grader tills de är lätta och torra, ca 1 timma. Förvara på torrt ställe i en burk med tättslutande lock.

Biskvibotten: Smörj och mjöla en 24 cm springform. Riv mandelmassan grovt och blanda med äggvitorna. Vispa, gärna med elvisp, tills smeten är så gott som slät. Häll smeten i den smorda formen och grädda i 200 grader tills den fått lite färg och har stannat, ca 10-15 minuter. Låt kakan svalna helt och lossa den från formens botten. Diska formens kant och sätt tillbaka. Ställ in hela springformen med biskvibotten i kylen.

Smält chokladen till chokladmoussen över ett vattenbad tills den nätt och jämt smält. Vispa under tiden grädden tills den bildar mjuka toppar. Rör chokladen slät och tillsätt äggulorna. Vänd ner den vispade grädden med en slickepott och tillsätt slutligen cognac och eventuellt florsocker. Bred ut moussen nästan ända ut till kanten på den kalla biskvibotten och ställ in i kylen.

Passera ca 400 g hallon till hallonmoussen. Det brukar gå lättast om man först mixar hallonen och därefter passerar genom en trådsil. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och vispa grädden till mjuka toppar. Rör ner socker och citronsaft i hallonpurén. Smaka av så det blir lagom sött. Smält de blötlagda gelatinbladen i en liten kastrull tillsamman med ett par matskedar av hallonpurén tills gelatinet har smält. Rör ner gelatinblandningen i resterande hallonpuré och vänd därefter ner grädden. Häll den lösa hallonsmeten över chokladmoussen i springformen och plasta den ordentligt. Låt stå i kylen minst ett par timmar, men gärna över natten.

Garnera innan servering med marängstänger och hela hallon. En kopp kaffe samt ett litet glas lagrad calvados serverades till.