Romplättar

Nuförtiden är det kanske inte så många som lagar till färsk rom. Det är synd eftersom det går att göra fantastiskt goda rätter av den. Ur ett ekologiskt perspektiv är det många som är tveksamma till att köpa och äta rom. En fiskhandlare jag pratade med sa att de helt slutat köpa in rom efter upprörda känslor hos kunderna.

Visst skulle det vara mycket bättre om alla fiskäggen fick utvecklas till nya fiskar istället, men så blir det tyvärr inte då konsumenterna vill ha tillgång till färsk fisk året runt. Det många inte tänker på är att så länge vi köper färsk fisk under perioden då honorna är rombärande, kommer rommen liksom den goda levern att följa med på köpet.

Fiskrom äts i olika former i många kulturer över hela jordklotet och det är inte så konstigt med tanke på att det är en råvara som är fullproppad med både näringsämnen och smak. Om du har turen att komma över lite färsk rom passar biffarna nedan utmärkt som snabblagad middag eller som elegant förrätt på en salladsbädd med avokado och citrusdressing.

Romplättar

300 g finkornig rom
1 gul lök
1 ägg
1 äggula
rivet skal från 1/2 citron
2 tsk citronsaft
1 tsk färsk timjan
salt och peppar
smör

Finhacka löken och blanda den med ägg, citronskal och saft samt kryddor. Skrapa ut rommen ur romsäckarna och blanda med äggsmeten.

Klicka ut smeten i en stekpanna med rikligt med smör i och stek plättarna gyllenbruna på båda sidor. Plättarna passar alldeles utmärk att servera med till exempel marinerade linser, en klick crème fraiche och sallad.

Den som gapar...

Den högsta lyckan om man är en måsunge är att få ett helt fiskskrov helt för sig själv.

Hmmm kompisarna börjar kasta lystna blickar på min mat!


Bäst att gå undan lite så man får vara ifred.


...och så var det bara att svälja skrovmålet. Gapa stort och knyck till med nacken så brukar fisken glida ner. - Svälj, svälj, svälj.


Nope, det här funkar INTE! Suck, så mycket mat och så retfullt nära. Tänk om man ändå hade tänder...


Fiskskrov kan onekligen vara lite svårsmälta. Ett ypperligt sätt att ta tillvara på dem är att koka en härlig fiskbuljong. Plattfiskskrov som det på bilden ger en fantastisk buljong men andra fiskskrov går givetvis också bra. Undvik dock skrov från feta fiskar som i mitt tycke inte ger en lika god buljong.

Är du kompis med din fiskhandlare får du fiskskroven gratis, är ni inte på förnamnsbasis kan du få betala en symbolisk summa för dem. I vilket fall är de väl värda att ta vara på, dels för den fantastiska smak de ger, dels för att fiskbuljong är rena hälsokosten. Mat från havet är mycket rik på viktiga mineraler, inte minst jod. Den långa buljongkokningen i syrlig vätska lakar ur mineralerna ur benen och gör dem tillgängliga för oss.

Att koka fiskbuljong är tidskrävande men inte arbetsintensivt. Jag brukar göra den på precis samma sätt som älgbuljongen. Fiskskroven ska dock inte brynas och det räcker att låta buljongen bubbla 8-12 timmar.

När fiskbuljongen är klar kan man till exempel laga den här soppan:

Gräddig fisksoppa med saffran

Fisksoppan har en härlig smak av vin, tomat och saffran. Använd helst fasta fiskar och gärna många olika sorter. Grönsakerna går givetvis att variera, lite zuccini eller paprika kan tex vara gott i.

600 g fisk (gärna olika sorter)
2 gula lökar
1 purjolök
2 morötter
1 klyfta vitkål
1 nypa saffran
1/2 tsk fänkålsfrön
1 klyfta vitlök
1 burk tomater
2 dl crème fraiche
2 dl vitt vin
1/2 l fiskbuljong
salt, peppar , cayenne
ev räkor eller havskräftor

Hacka lök, purjolök, vitlök, morot och vitkål och fräs i smör i en stor kastrull. Tillsätt saffran och fänkålsfrön och låt fräsa med en minut.



Tillsätt därefter tomater, vitt vin, fiskbuljong och crème fraiche och låt soppan sjuda ca 10 minuter. Skär under tiden fisken i kuber. Smaka av soppan med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Färdigkokt och avsilad fiskbuljong

Lägg ner fisken i soppan och låt vätskan koka upp. Lägg på ett lock och lyft av kastrullen från plattan. Låt soppan stå 5 minuter innan servering så kommer fisken vara färdig utan att vara överkokt.

Garnera gärna med räkor eller havskräftor och servera med surdegsbröd att doppa i soppan.

Ljushuvud

Jag kände mig ruskigt smart när jag kom på den här idén. Här hemma groddas det en hel del och eftersom vi inte har någon groddningsapparat brukar det vara lite meckigt att skölja och pyssla om de små fröna. En trådsil upphängd över en bunke föreföll vara den ultimata lösningen. Det var det också ända tills groddarna skulle användas… De små rackarna verkade uppenbarligen tro att den feta myllan låg någonstans bortom den hindrande trådsilen och försökte med alla medel att ta sig ut.

Nej, det är inte alla smarta idéer som faller väl ut. Den här kommer nog att förpassas till kategorin: ”Bra i teorin” och dagens uppmaning är: ”Grodda inte mungbönor i en trådsil!”.



Det kanske inte är helt pedagogiskt korrekt att i nästa mening skriva att groddning är jättelätt, men det är det faktiskt. Jag har skrivit om det förr, men i korta drag lägger man sina mungbönor i blöt ca ett halvt dygn. Därefter häller man av vattnet och sköljer bönorna åtminstone morgon och kväll tills groddarna är så stora som man vill ha dem.

Fördelarna med groddning, förutom att de är jättegoda, är många. Under groddningsprocessen bildas C-vitamin och B-vitaminer. Fytinsyra som bland annat finns i bönor, säd och nötter är problematisk då den hämmar upptaget av mineraler såsom järn, zink, magnesium, kalcium och koppar. Fytinsyran kan lyckligtvis neutraliseras genom groddning, blötläggning eller surdegsjäsning. Ytterligare ett antal positiva förändringar sker under groddningen såsom neutralisering av enzyminhibitorer och produktion av enzymer som hjälper vår egen matsmältning.

Nog pratat om groddarnas förträfflighet. Här kommer istället ett recept på en härlig asiatisk mungbönssallad som passar utmärkt tex till en bit lax.

Ångad mungbönssallad

(2 rejäla portioner)

ca 1 liter mungbönsgroddar
½ dl hackade cashewnötter
Färsk koriander eller persilja
Ev lite finhackad gräslök eller salladslök

Dressing

1 msk risvinäger eller limejuice
2 msk tamarisoja
1 tsk honung
1 msk riven ingefära
1 hackad chili (valfri styrka)
4 msk olivolja

Vispa samman samtliga ingredienser till dressingen. Banka ur så många groddar som möjligt ur trådsilen. Tag de groddade mungbönorna och ånga ca 30 sekunder eller häll dem i en kastrull med ytterst lite kokande vatten, lägg på ett lock och låt bubbla 30 sekunder.

Häll av vätskan från mungbönorna om du inte använder ånginsats/ångugn och blanda de varma groddarna med dressingen. Strö över cashewnötter och finhackat grönt. Servera genast.