Passionerad dessert för två

Konsten att äta en crème brûlée:




En av de minnesbilder som dröjde sig kvar efter första gången jag såg den underbara filmen Amélie från Montmartre är när Amélie i en av filmens första scener knäcker skorpan på en crème brûlée. Det bästa ögonblicket är när skeden dyker ner genom sockerskorpan. Jag älskar den knäckigt gräddiga krämen och förundras var gång över hur så enkla ingredienser kan smaka så gott. För mig känns efterätten mycket fransk och skulle jag laga romatisk middag är detta ett säkert kort.

Brazilian Lindas tema i senaste omgången av Lördagsgodis var passionsfrukt. Turligt nog passar syrligt frisk passionsfrukt utmärkt i en brûlée. I det här fallet ville jag behålla känslan av den lena släta krämen och silade därför av kärnorna. Hela kärnor från ytterligare en passionsfrukt serverades istället som tillbehör vid sidan om.

Crème brûlée med passionsfrukt

2 portioner

1 1/2 dl grädde
1/4 dl passionsfruktspuré (ca 2 passionsfrukter)
1/4 dl mjölk
2 1/2 msk socker
1/2 vaniljstång
2 stora äggulor

1 msk socker

Frukt eller bär till servering

Värm ugnen till 150 grader och sätt in en form med hett vatten i ugnen. Vattnet ska nå ca halvvägs upp på de formar du tänkt använda.

Gröp ur passionfrukterna och mixa fruktköttet lätt. Passera genom en sil så att kärnorna försvinner.


Skåra vaniljstången och lägg i en kastrull tillsammans med grädde, passionsfruktspuré, mjölk och socker. Låt blandningen koka upp och dra sedan kastrullen från värmen.

Lägg äggulorna i en skål och vispa ner ett par matskedar av den varma gräddblandningen. Vispa ner resterande gräddblandning och fiska upp vaniljstången.

Fördela smeten i två små formar och grädda i vattenbad ca 1 timma. Ta ut formarna och låt kallna helt i kylen. De kan gärna göras klart dagen innan.

Strax innan serveringen strös 1/2 msk socker ovanpå brûléen och ytan karamelliseras antingen med en liten gasolbrännare eller i högst upp i ugnen på grill. Passa noga om du använder ugnen.

Hallon är mycket gott till, likaså mango eller som denna gång en liten lätt fruktsallad på sharon och passionsfrukt.

Den vackra gula passionsfrukten har ett betydligt sötare fruktkött än den vanliga lila. Den syrligare lila passar bättre till denna desserten.

Med hopp om våren

Brazilian Linda gav oss en spännande utmaning i sitt senaste Lördagsgodis som hade temat "utan ugn". Lustigt nog brukar de flesta av de efterrätter jag funderar ut ha någon komponent som ska tillagas i ugn, så det var inte helt lätt. En blick ut genom fönstret på de 2 plusgrader och dimma som staden behagade erbjuda avgjorde. Här behövdes hopp om våren!

Jag har tidigare bekänt att jag är en samlare (och sparare) så naturligtvis fanns infrysta rabarber från sommarens skörd. Efter en smärre viljornas kamp hade jag övertygat mig själv om att rabarberna inte skulle bli bättre av att sparas och så var första komponenten klar. En fluffig vaniljbavaroise var nästan självskriven ihop med syrlig rabarberkompott. Rostade karamelliserade nötter blev en knaprig kontrast till den milda lena krämen och resultatet:

Rabarberkompott med vaniljbavaroise och karamelliserade nötter

En vaniljbavaroise är helt enkelt en lite lyxigare vaniljsås som stabiliseras med en aning gelatin och lättas upp med vispad grädde. Resultatet blir på inget sätt gelatinstunsigt utan otroligt krämigt med en smältande känsla på tungan.

4 portioner

Rabarberkompott

250 g rabarber
1/2 dl socker (eller efter smak)

Vaniljbavaroise

2 msk socker
2 äggulor
1 tsk gelatinpulver
1 1/2 dl mjölk
1/2 vaniljstång
1 dl grädde

Karamelliserade nötter

3 msk socker
1 msk vatten
3/4 dl blandade nötter

Börja med de karamelliserade nötterna: hacka nötter eller mandel grovt, jag använde en blandning av mandel och osaltade pistagenötter. Blanda socker och vatten i en liten kastrull och smält över ganska kraftig värme tills karamellen börjar få en svagt brun färg. Häll i de hackade nötterna och blanda runt. Fortsätt värma tills karamellen fått lagom färg, passa så den inte blir för mörk, det går fortare än kvickt att förvandla knäckig karamell till bränt socker. Bred ut nötterna på ett bakplåtspapper för att svalna.


Rabarberkompotten görs på enklast tänkbara vis: blanda rabarber skuren i bitar och socker i en kastrull. Värm sakta och låt rabarbern sjuda tills den är mjuk. Smaka av om det behövs mer socker. Låt svalna.

Provsmaka nötterna bara för att kolla om de är så goda som de ser ut och gör därefter vaniljbavaroisen. Vispa grädden och ställ in i kylen. Blanda äggulor, socker och gelatin i en skål. Snitta upp vaniljstången och låt den sjuda upp tillsammans med mjölken. Vispa ner några matskedar av mjölken i äggblandningen och häll sedan tillbaka äggblandningen i kastrullen med resterande mjölk.

Provsmaka den där nöten som hamnat utanför de andra och låt därefter vaniljsåsen sjuda upp så att den tjocknar en aning. Ta genast av den från värmen och sila eventuellt ner såsen i en skål om du vill ha en perfekt jämn och slät konsistens. Låt såsen kallna under omrörning i ett vattenbad. När du märker att såsen börjar tjockna blandas den vispade grädden ner. Ställ in i kylen så den får stelna ytterligare.

Varva rabarberkompott och fluffig vaniljbavaroise i 4 glas. Vill man ha lagren separerade kan man ställa glasen i kylen efter att de två första lagren fyllts på och låta krämen stelna lite innan nästa lager. Kan man inte bärga sig går det utmärkt att fylla på alla lagren direkt.

Grovhackade de karamelliserade nötter som överlevt provsmakningarna och strö på toppen. Dyk ner med skeden i syrlig rabarberkompott och längta till vårsolen.

Chokladpaj som lördagsgodis

Det har varit ovanligt lite sötsaker på den här bloggen, ovanligt lite för mig vill säga. Ett helt legitimt skäl att få baka något fick jag när jag såg Brazilian Lindas event Lördagsgodis som denna vecka hade temat paj. Mer tid än jag vill erkänna gick åt till att fundera på vad som skulle bakas. Olika kombinationer av frukt, bär, färskost och nötter synades, men under ett ögonblick av självrannsakan insåg jag att det bara fanns en sak jag var sugen på: choklad, mjuk smältande fyllig choklad...

Var gång jag öppnat dörren till vår halvhöga kyl har 8 burkar citrusmarmelad stirrat tillbaka på mig från den halva hylla de ockuperat. Det är pinsamt uppenbart att jag inte har ett stort lantkök med skafferi och jordkällare utan kanske borde anpassa mängden inläggningar till ett mer modest hushåll. Nåja, tur att citrusmarmelad fungerar utmärkt att införliva i mängder av bakverk och är en utmärkt smakmatchning till choklad.

Chokladpaj med citrusmarmelad

Pajen är fylld med en klassisk chokladganache gjord på lika delar choklad och grädde. Jag använde en choklad med 58% kakaohalt, men har din favoritchoklad en annan kakaohalt kan mängden honung behöva justeras.

Mördeg

200 g vetemjöl
80 g florsocker
30 g mald mandel
1 tsk vaniljsocker
125 g smör
2 äggulor

Chokladganache

200 g mörk choklad
2 dl vispgrädde
25 g osaltat smör
35 g mild svensk honung

ca 1,5 dl citrusmarmelad
ev syltade apelsinskal

Sikta ner vetemjöl, florocker, mald mandel och vaniljsocker i en bunke. Lägg ner smöret delat i kuber i mjölblandningen och finfördela med fingertopparna. Blanda ner äggulorna och arbeta snabbt samman till en deg. Låt den vila kallt ca 1 timma.

Kavla ut degen tunt och klä en 24 cm pajform med degen. Jag använde en 24 cm springform istället eftersom det trots allt finns en ändlig mängd köksprylar man kan knöka in i ett minikök i en tvårumslägenhet, men pajen blir snyggare om du använder en pajform med låg (2-3 cm) kant. Låt degen stå i kylen tills den ska gräddas. Tryck fast folieremsor runt kanterna på degen eller lägg ner ett smörpapper i degskalet och fyll med ärtor för att inte kanterna ska halka ner. Nagga botten och grädda i 200 grader ca 10 minuter. Ta bort folieremsor/ärtor och grädda ytterligare 5-10 minuter. Låt pajskalet svalna helt.

Bred ut citrusmarmelad i ett tunt lager i pajskalet.


Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde och honung och slå den varma grädden över chokladen. Rör runt tills chokladen har smält helt. Tillsätt det rumsvarma smöret och mixa ganachen slät med en stavmixer. Häll ner ganachen i pajskalet och låt stelna i rumstemperatur minst 1 timma.


Servera med vispad grädde eller ännu hellre vispad crème fraîche. Blanda vanlig crème fraîche (34%) med ca 2 msk florsocker och vispa med elvisp tills det är tjockt och fluffigt.

Valfria tillbehör: soffa, filt, regnigt väder och en trave kokböcker.