Flyttdags

Matlagningen har varit minst sagt spartansk den senaste tiden. Orsaken: någonstans i kartongerna ovan finns köket. Återkommer när jag hittat det igen...

Mera sallader

Det är härlig sommarvärme ute och det innebär att det lagats mycket sallader här hemma. Färskpotatisen som för ett par veckor sedan var hutlöst dyr har vuxit till sig i värmen och priset har rasat till vardagsnivå.

Oliver, kapris och soltorkade tomater ger mycket smak och medelhavskänsla till den här salladen. En perfekt snabblagad middag hemma eller på en filt i gröngräset när man vill njuta av solen.

Potatissallad med oliver och kapris

500 g färskpotatis
1/2 dl strimlade soltorkade tomater
1 dl oliver
2 msk kapris
100 g ruccolasallad
färsk basilika eller timjan

1 citron
olivolja, salt och peppar

Borsta och koka färskpotatisen nätt och jämt mjuk och låt den svalna något. Kärna ur oliverna och skölj ruccolasalladen.

Skiva potatisen och blanda med soltorkade tomater, oliver och kapris i en stor skål. Pressa över rikligt med citronsaft och ringla över lite olivolja. Salta, peppra och smaka av. Vänd sist ner ruccolasalladen och färska örter.

Servera tex med stekt eller grillad kycklinglårfilé.

Grönsakscurry

Nej, det här är ingen fotogenique rätt så hoppa snabbt ner till receptet istället och plocka fram kryddburkarna. Det här är en klassisk indisk rätt som lagas på lite olika sätt beroende på var i lndien man befinner sig. Den innehåller dock alltid aloo (potatis), gobi (blomkål), lök och kryddor såsom gurkmeja, ingefära och chili. Oftast ska rätten dessutom toppas med en driva färsk koriander, men eftersom jag tillhör de människor som tycker koriandern mest av allt smakar parfym, hoppar jag över den detaljen.

Jag tycker om att servera rätten tillsammans med tunnbröd (tex naan), massor av sallad och sval yoghurt. Mitt recept gör som vanligt inga som helst anspråk på autenticitet, men det smakar gott!

Aloo gobi

1/2 tsk mald gurkmeja (eller en liten bit riven färsk)
2 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskumin
1 tsk bruna senapsfrön
ca 2 färska eller torkade chilifrukter (beroende på styrka)
1 liten bit ingefära
1 vitlöksklyfta

500 g kokt potatis
1 blomkålshuvud
2 gula lökar
olja, salt och peppar

Tärna potatisen och skär blomkålen i små buketter. Förväll blomkålen ett par minuter i lättsaltat vatten. Skär löken i strimlor.

Hetta upp en stekpanna med lite olja i (inte olivolja i detta fallet) och låt löken mjukna utan att ta färg. Mortla hela kryddor om du använder det, hacka färsk chili och riv ingefära och vitlök. Låt kryddorna och vitlöken steka med löken ett par minuter. Ha inte för hög värme så kryddorna bränns. Häll i potatis och blomkål och vänd runt i kryddorna ett par minuter. Tillsätt salt, eventuellt peppar och en deciliter vatten.

Låt vätskan ånga av och servera genast med naanbröd, yoghurt och sallad eller som en del i en indisk buffé.

På receptjakt i chokladdjungeln

Jag ska baka bröllopstårtor i sommar! Detta innebär att det varit ett väldigt funderande och bläddrande i kokböcker här hemma. Förra sommaren var det till mitt eget bröllop som jag bestämt mig för att baka tårtor och naturligtvis ville jag att de skulle bli perfekta.

Vad som följde var en låång serie provbak eftersom jag inte hade en aning om vad jag egentligen ville ha. Jag måste passa på att utdela ett stort tack till makens arbetskamrater som glatt och villigt tuggade sig igenom alla möjliga kreationer och kom med utlåtanden efteråt. Dock började jag tvivla på deras objektivitet efter de glada tillropen över den grisskära hallonsmörkrämstårtan som lutade betänkligt likt tornet i Piza...

Vägen till slutresultatet gick via mousstårtor på saftig chokladbotten, bärfylld cheescake på mjuk mandelbotten, luftiga sommartårtor och choklad i flera varianter. Dessutom var jag bara tvungen att testa sugarpaste som blivit allt mer vanligt på bröllopstårtor. Sugarpasten tillverkades naturligtvis hemma efter konstens alla regler och var som en silkesmjuk vit dröm att hantera. Den draperade sig villigt över tårtan utan minsta veck och efter garnering med ljusrosa rosenknoppar i sugarpaste tillsammans med blad och rankor av grön pistagemarsipan såg det ut som - en riktig bröllopstårta.

Jag klappade mig nöjt på axeln och trodde jag äntligen funnit den vinnande kandidaten tills den första biten provsmakats. Sugarpaste smakar, inte helt överraskande, sött, väldigt sött, överväldigande sött. Det var helt enkelt inte gott! Alla sockerkonstnärer må ursäkta, men kan någon tycka att det här faktiskt är en lika stor kulinarisk som estetisk njutning?

Smak går alltid före estetik i min värld och sökandet fortsatte. Min bröllopstårta får komma i ett senare inlägg. Tills vidare kommer en chokladkaka, som inte har ett vinnande utseende, men en fantastisk smak.

Chokladrutor med apelsin och mandel

200 g smör
200 g mörk choklad
5 ägg
4 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 msk kakao
1/2 - 1 dl hackade syltade apelsinskal
2 tsk vanilj
2 msk citruslikör
100 g hackad mandel

Värm ugnen till 175 grader och klä en ugnslångpanna (30 x 40 cm) med bakplåtspapper. Hacka mandeln och apelsinskalet (om du använder hela skal).



Smält smöret i en kastrull och lägg i chokladen bruten i bitar. Flytta kastrullen från värmen och låt chokladen smälta i det varma smöret. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt.



Blanda mjöl, kakao, vanilj och bakpulver i en skål. Rör försiktigt ner mjölblandningen och chokladen i äggsmeten. Tillsätt apelsinskal, hälften av den hackade mandeln samt citruslikören och vänd ner i smeten.

Häll ut smeten i långpannan och strö över resterande mandel. Grädda ca 20 minuter och passa noga så kakan inte blir övergräddad utan fortfarande är saftig. Tips: något snyggare blir bitarna om man kan bärga sig tills kakan svalnat en aning innan den skärs upp...

Saftiga frukostbröd

Hur mycket jag än älskar surdegsbröd finns det gånger när det helt enkelt inte finns tid att vänta två dagar på brödet. Ett saftigt frukostbröd bakat med vanlig jäst är dessutom trevlig omväxling ibland. En bonus är att man inte behöver vänta på att brödet ska kallna och få en perfekt krispig skorpa innan man hugger in. Det här brödet ska ha en mjuk skorpa och saftigt inre och smakar utmärkt ljummet med smältande smör på.

Att skålla en del av mjölet som används är ett bra knep för att få ett bröd som håller sig saftigt länge även utan långjäsning. Frön, kross, kli och flingor ger god smak till ett snabbjäst bröd.

Skållat frukostbröd

Det här receptet är mycket förlåtande mot olika variationer. Använd det du har hemma av kli, kross, frön och flingor och tillsätt gärna brödkryddor, russin eller vad du nu tycker om i brödet.

Till skållningen
1 dl vetekross
½ dl havrekli eller kruskakli
1 dl vetegroddar
1 dl linfrön
1 ½ dl fint rågmjöl
1 msk salt
7 ½ dl vatten

Till degen
1 ½ dl vatten
25-50 g jäst (beroende på hur bråttom du har)
2 msk brödsirap
1 1/2 l vetemjöl special

Blanda allt till skållningen i en kastrull och koka upp. Låt sjuda någon minut under omrörning och ta sedan kastrullen av värmen. Låt blandningen svalna under lock till rumstemperatur.

Häll över den avsvalnade "gröten" i en stor bunke och tillsätt alla ingredienser till degen. Arbeta degen kraftigt i hushållsassistent eller med elvispens degkrokar (såvida du inte vill ha bra överarmsträning och gör det för hand). Låt degen jäsa under bakduk 40 min upp till 2 timmar, beroende på hur mycket jäst du använt, till dubbel storlek.



Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i sex bitar. Kavla ut till runda kakor, ca 20 cm i diameter och ta ut ett litet hål i mitten (tex med ett snapsglas). Låt kakorna jäsa på plåt 30-60 minuter. Grädda i 250 grader 10-12 minuter.

En köksutmaning

För ett par år sedan hade vi en period av slentrianmässig vardagsmatlagning här hemma. Under en sådan kris krävs ibland drastiska metoder och vi bestämde oss för att ge oss själva en köksutmaning: En helt ny kokbok skulle lagas från pärm till pärm (dock i valfri ordning). Vi fick lägga in ett veto vardera på en maträtt vi verkligen inte ville laga och dessutom togs ett gemensamt beslut att utesluta all färsk koriander ur recepten.

Nästa anhalt var bokhandeln. Har man väl bestämt sig för en så radikal åtgärd är det lika bra att köra igång direkt. Vårt val föll på "Middag med Jamie Oliver", en klart överkomligt utmaning.

Så, hur gick det då? Klart över förväntan måste jag säga. Det mesta smakade nytt, gott och inte alls som det brukade. Jag har troligtvis aldrig följt recept så slaviskt i hela mitt liv som jag gjorde under köksutmaningen.

En av de återkommande favoriterna från kokboken är en härligt somrig vattenmelonsallad med en totalt beroendeframkallande ingefärs- och chilidressing. Vi har ätit salladen som tillbehör till grillat, på buffé eller till lunch bara som den är. Prova!


Thailändsk vattenmelonsallad

Modifierat efter recept av Jamie Oliver

1/2 vattenmelon
100 g fetaost
70 ruccola
1 knippa rädisor
1/2 dl solrosfrön
färsk mynta

Dressing
1 liten bit ingefära (ca 1 msk riven)
1-2 färska chili
2 lime
1 msk japansk soya
2 msk olivolja
1 tsk sesamolja
salt och peppar

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna. Blanda limejuice, riven ingefära, hackad chili, soya, olivolja, sesamolja, salt och peppar i en liten skål.

Tärna vattenmelonen och skiva rädisorna. Varva vattenmelon, ruccola, smulad fetaost och rädisor på ett stort fat. Strö över rostade solrosfrön och färsk mynta och ringla slutligen över den heta syrliga dressingen.

Kakklassiker

Affärernas utbud av plastiga prydnadsäpplen så här års får mig att riktigt längta efter svenska doftande smakrika äpplen. Trots att säsongen egentligen är helt fel var det bara att resignera när suget efter äppeltoscakaka blev för stort. Försök hitta ekologiska äpplen i affären, de brukar smaka klart bättre även vid lågsäsong.

Det här receptet är knappast nytt eller innovativt, men jag hävdar att det finns en anledning till att vissa kakor blivit klassiker: De smakar gott helt enkelt. Äppeltoscakakan kan man lätt uppgradera från kaffekaka till dessert genom att servera en äppelkompott med citrussmak och en lättsötad fluffig vaniljsås till.

Äppeltoscakaka

2 ägg
1 1/2 dlsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vanilj
100 g smör
3 msk mjölk

3-4 äpplen

Toscasmet
100 g hackad mandel
1 dl socker
2 msk vetemjöl
75 g smör
2 msk grädde

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en 24 cm springform. Smält smöret och ställ åt sidan. Skala och dela äpplena i ganska små bitar. Vispa ägg och socker fluffigt och blanda försiktigt ner mjölet blandat med bakpulver och vanilj samt smör och mjölk. Häll smeten i springformen och strö över äppelbitarna. Dofta eventuellt en aning kanel över äpplena om du gillar det. Grädda kakan i ca 25 minuter.

Blanda alla ingredienser till toscasmeten i en liten kastrull och låt sjuda upp. Ta ut kakan när den precis börjar stanna (annars sjunker toscasmeten till botten) och skeda över toscasmeten. Flytta upp kakan lite högre upp i ugnen och grädda ytterligare ca 15 minuter tills ytan är gyllenbrun och knäckig.

För att göra en enkel äppelkompott blandas 2-3 tärnade äpplen med 2 msk socker och rivet skal och saft av en ekologisk citron i en liten kastrull. Låt sjuda försiktigt under lock tills äppelbitarna börjar mosa sig. Smaksätt ev kompotten med en liten skvätt calvados.

Arvegods

I gömmorna i det lilla köket finns förvånansvärt många annorlunda köksprylar. Jag kan absolut inte hävda att jag använder dem alla, men jag är totalt oförmögen att göra mig av med dem. När jag fick den lilla gjutjärnspannan med små runda urgröpningar tackade jag glatt och tog emot och undrade sedan vad i hela friden man skulle ha den till.



Lyckligtvis fanns det människor i min omgivning som var mer upplysta än jag och gjutjärnspannan identifierades snabbt som en munkpanna. I Danmark används den till Aebleskiver, en mycket porös rund "pannkaka". Man kan visserligen lägga ner en äppelbit i pannkakorna och låta dem göra skäl för namnet, men det går precis lika bra utan. Troligtvis kommer ingen att protestera om det istället serveras rabarberkompott, jordgubbar eller blåbärssylt till.

Aebleskiver ska nog egentligen serveras som efterrätt, men eftersom det faktiskt är en sorts pannkaka fick de kvala in som söndagsfrukost. Frukoststatusen blev dock tveksam efter att maken kom på att det var väldigt gott att dela puffarna och likt en petit choux fylla dem med jordgubbssylt och vaniljglass...

Aebleskiver

4 ägg
4,5 dl vetemjöl
4,5 dl mjölk (eller hälften fil, hälften mjölk)
2 msk strösocker
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
25 g smält smör

florsocker och sylt eller bär till servering

Dela äggen och vispa samman äggulor och socker. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och salt samt mjölk och smält smör och rör om tills det blir klumpfritt. Vispa äggvitorna porösa och vänd ner i smeten.

Stek Aebleskivorna i en varm munkpanna med lite smör i tills de fått fin färg på undersidan. Vänd halvkloten med en gaffel eller potatissticka och låt smeten rinna ner för att bilda andra sidan av halvklotet.



Servera varma med florsocker och sylt eller bär.

Äntligen sommar

Solen strålar äntligen från en klarblå himmel och temperaturen börjar kämpa sig upp över 20-gradersstrecket. Vad lagar man en sådan dag? Något intensivt grönt, krispigt, saftigt och svalt.

Lägg in en riktigt bra flaska Rosé på kylning, förbered en matig sallad medan en bit kött eftersteker i ugnen och middagen är så gott som klar.

Vårgrön sallad

2 portioner blandade späda salladsblad
2 små avokado
1 ask ärtskott
1 zucchini
1 bit getost
½ dl pinjenötter
350 – 400 g lammytterfilé

Lagrad blasamvinäger, god olivolja, salt och peppar

Putsa filén om det behövs och salta och peppra. Bryn köttet hastigt runt om i olivolja i en het panna. Lyft över köttet till en liten ugnsform och efterstek i ugnen på ca 125 grader tills en termometer visar 68-70 grader (för rosastekt kött). Låt gärna köttet vila 10 minuter innan det skärs upp.

Skölj under tiden salladsbladen och låt dem rinna av väl. Använd salladsslunga om du har det. Rosta pinjenötterna lätt i en torr panna och stek zucchiniskivor hastigt i lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Skiva upp avokadon.

Lägg ett berg av sallad, avokado, zucchini och ärtskott på två tallrikar. Toppa med skivat lamm, smulad getost och pinjenötter. Ringla slutligen en lagrad lite söt balsamvinäger över köttet och lite fin olivolja över salladen. En nypa flingsalt och lite svartpeppar ovanpå härligheten och det enda som återstår är att hälla upp det välkylda Rosévinet.

Luftlätt moussetårta aka Palissadtårta

"Det är bara luft", brukade min mormor säga om bakverk. I detta fallet får man nog sträcka sig till luft med en gnutta vispgrädde i. Hur som helst är lätta moussetårtor bra efter en tyngre middag. Om man dessutom, som i denna tårtan, låter hallonmoussen bli frisk och syrlig och smaksätter den mörka chokladmoussen med en skvätt cognac, blir det en härlig vuxendessert.

Det bästa med den här typen av tårtor är att de passar utmärkt att göra en dag i förväg. 5 minuter garnering är allt som behövs innan servering och har man en stor skara på middag reducerar det stressnivån till ett minimum. Dessutom räcker den gott till 12-14 bitar om du inte har verkliga gourmander på besök.

Jag tycker det är trevligt att hitta på poetiska namn till mina kreationer. På något underligt sätt är det ändock makens namn på bakverken som lever kvar. När jag satte de sista marängstängerna på plats utbrast han "har du gjort en palissadtårta?" Ömm, ja så kan man kanske kalla det och medan ingen i efterhand kommer ihåg den luftlätta choklad och hallonmoussetårtan med biskvibotten och marängkant, vet alla omedelbart vilken Palissadtårtan är.


Choklad och hallonmoussetårta med maräng

Tårtan tar lite tid att göra, men varje komponent är lätt att röra ihop. Använder du en riktigt mörk choklad kan chokladmoussen behöva sötas med ett par matskedar siktat florsocker.

Maräng
2 äggvitor
1 1/2 dl socker
ett par droppar vinäger

Biskvibotten
300 g mandelmassa
2 äggvitor

Chokladmousse
140 g choklad
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 msk cognac

Hallonmousse
3 dl passerade hallon
3 dl grädde
3/4 - 1 dl socker
3 gelatinblad
1 msk citron

Marängerna kan göras ett par dagar i förväg och förvaras i en lufttät burk. Vispa äggvitorna och vispa därefter ner sockret lite i taget. Tillsätt ett par droppar vinäger och vispa ett par sekunder till. Fyll marängsmeten i en spritspåse med slät eller stjärnformad tyll (en kraftig plastpåse med hål i ena hörnet går också bra). Spritsa ut längder ganska tätt på ett bakplåtspapper och grädda i 120 grader tills de är lätta och torra, ca 1 timma. Förvara på torrt ställe i en burk med tättslutande lock.

Biskvibotten: Smörj och mjöla en 24 cm springform. Riv mandelmassan grovt och blanda med äggvitorna. Vispa, gärna med elvisp, tills smeten är så gott som slät. Häll smeten i den smorda formen och grädda i 200 grader tills den fått lite färg och har stannat, ca 10-15 minuter. Låt kakan svalna helt och lossa den från formens botten. Diska formens kant och sätt tillbaka. Ställ in hela springformen med biskvibotten i kylen.

Smält chokladen till chokladmoussen över ett vattenbad tills den nätt och jämt smält. Vispa under tiden grädden tills den bildar mjuka toppar. Rör chokladen slät och tillsätt äggulorna. Vänd ner den vispade grädden med en slickepott och tillsätt slutligen cognac och eventuellt florsocker. Bred ut moussen nästan ända ut till kanten på den kalla biskvibotten och ställ in i kylen.

Passera ca 400 g hallon till hallonmoussen. Det brukar gå lättast om man först mixar hallonen och därefter passerar genom en trådsil. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten och vispa grädden till mjuka toppar. Rör ner socker och citronsaft i hallonpurén. Smaka av så det blir lagom sött. Smält de blötlagda gelatinbladen i en liten kastrull tillsamman med ett par matskedar av hallonpurén tills gelatinet har smält. Rör ner gelatinblandningen i resterande hallonpuré och vänd därefter ner grädden. Häll den lösa hallonsmeten över chokladmoussen i springformen och plasta den ordentligt. Låt stå i kylen minst ett par timmar, men gärna över natten.

Garnera innan servering med marängstänger och hela hallon. En kopp kaffe samt ett litet glas lagrad calvados serverades till.