Grönsakscurry

Nej, det här är ingen fotogenique rätt så hoppa snabbt ner till receptet istället och plocka fram kryddburkarna. Det här är en klassisk indisk rätt som lagas på lite olika sätt beroende på var i lndien man befinner sig. Den innehåller dock alltid aloo (potatis), gobi (blomkål), lök och kryddor såsom gurkmeja, ingefära och chili. Oftast ska rätten dessutom toppas med en driva färsk koriander, men eftersom jag tillhör de människor som tycker koriandern mest av allt smakar parfym, hoppar jag över den detaljen.

Jag tycker om att servera rätten tillsammans med tunnbröd (tex naan), massor av sallad och sval yoghurt. Mitt recept gör som vanligt inga som helst anspråk på autenticitet, men det smakar gott!

Aloo gobi

1/2 tsk mald gurkmeja (eller en liten bit riven färsk)
2 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskumin
1 tsk bruna senapsfrön
ca 2 färska eller torkade chilifrukter (beroende på styrka)
1 liten bit ingefära
1 vitlöksklyfta

500 g kokt potatis
1 blomkålshuvud
2 gula lökar
olja, salt och peppar

Tärna potatisen och skär blomkålen i små buketter. Förväll blomkålen ett par minuter i lättsaltat vatten. Skär löken i strimlor.

Hetta upp en stekpanna med lite olja i (inte olivolja i detta fallet) och låt löken mjukna utan att ta färg. Mortla hela kryddor om du använder det, hacka färsk chili och riv ingefära och vitlök. Låt kryddorna och vitlöken steka med löken ett par minuter. Ha inte för hög värme så kryddorna bränns. Häll i potatis och blomkål och vänd runt i kryddorna ett par minuter. Tillsätt salt, eventuellt peppar och en deciliter vatten.

Låt vätskan ånga av och servera genast med naanbröd, yoghurt och sallad eller som en del i en indisk buffé.

Med inspiration från indien

Efter en botanisering bland kryddhyllorna i orientaliska butiker brukar jag ofta komma hem med något fynd som jag inte testat tidigare. Det är inte alltid helt självklart hur nytillskotten i kryddskåpet ska användas och hur mycket. Jag brukar alltid knapra på en gnutta av dem för att testa om de underliga fröna kommer kontaminera hela grytan. Första gången jag tuggade på frön av bockhornsklöver tyckte jag det smakade outsägligt bittert men insåg vid tillagningen att det gav en trevlig mustighet och smaktoner av lök. Bruna senapsfrön poppar nästan i munnen när man tuggar på dem och ger intressant textur i grytan. Den här grönsaksrätten innehåller inget mer exotiskt än att det går att hitta i en välsorterad matbutik men smakar ändå nästan indiskt på riktigt.

Vegetarisk gryta med varma kryddor

Till 4 hungriga

1 msk korianderfrön
2 krm kardemumma
1/2 tsk bochornsklöver
3 små torkade piri piri
1 krm kanel
1 msk spiskummin
1 msk bruna senapsfrön
1/2 msk gurkmeja
1 vitlöksklyfta
2 gula lökar
2 morötter i slantar
1/2 blomkålshuvud i små buketter
1/2 butternutsquash, tärnad
2 potatisar, tärnade
2 dl röda linser
2 dl gröna ärtor
2 dl yoghurt eller creme fraiche
1 1/2 tsk grönsaksbuljong (natriumglutamatfri)
olja, salt och peppar

Stöt alla hela kryddor utom senapsfrön i en mortel. Strimla lök och vitlök och fräs i olja i gjutjärnsgryta eller dylikt. När löken börjar bli glansig och genomskinlig tillsätts alla kryddorna. Stek under omrörning ett par minuter och känn doften stiga från grytan. Häll på ca 5 dl vatten, buljong och salt samt morot, potatis och röda linser. Låt puttra under lock ca 5 minuter. Tillsätt blomkål och butternutsquash och koka tills grönsakerna är mjuka. Rör sist ned yoghurt och gröna ärtor och korrigera kryddningen.

Servera med basmatiris.