Den som gapar...

Den högsta lyckan om man är en måsunge är att få ett helt fiskskrov helt för sig själv.

Hmmm kompisarna börjar kasta lystna blickar på min mat!


Bäst att gå undan lite så man får vara ifred.


...och så var det bara att svälja skrovmålet. Gapa stort och knyck till med nacken så brukar fisken glida ner. - Svälj, svälj, svälj.


Nope, det här funkar INTE! Suck, så mycket mat och så retfullt nära. Tänk om man ändå hade tänder...


Fiskskrov kan onekligen vara lite svårsmälta. Ett ypperligt sätt att ta tillvara på dem är att koka en härlig fiskbuljong. Plattfiskskrov som det på bilden ger en fantastisk buljong men andra fiskskrov går givetvis också bra. Undvik dock skrov från feta fiskar som i mitt tycke inte ger en lika god buljong.

Är du kompis med din fiskhandlare får du fiskskroven gratis, är ni inte på förnamnsbasis kan du få betala en symbolisk summa för dem. I vilket fall är de väl värda att ta vara på, dels för den fantastiska smak de ger, dels för att fiskbuljong är rena hälsokosten. Mat från havet är mycket rik på viktiga mineraler, inte minst jod. Den långa buljongkokningen i syrlig vätska lakar ur mineralerna ur benen och gör dem tillgängliga för oss.

Att koka fiskbuljong är tidskrävande men inte arbetsintensivt. Jag brukar göra den på precis samma sätt som älgbuljongen. Fiskskroven ska dock inte brynas och det räcker att låta buljongen bubbla 8-12 timmar.

När fiskbuljongen är klar kan man till exempel laga den här soppan:

Gräddig fisksoppa med saffran

Fisksoppan har en härlig smak av vin, tomat och saffran. Använd helst fasta fiskar och gärna många olika sorter. Grönsakerna går givetvis att variera, lite zuccini eller paprika kan tex vara gott i.

600 g fisk (gärna olika sorter)
2 gula lökar
1 purjolök
2 morötter
1 klyfta vitkål
1 nypa saffran
1/2 tsk fänkålsfrön
1 klyfta vitlök
1 burk tomater
2 dl crème fraiche
2 dl vitt vin
1/2 l fiskbuljong
salt, peppar , cayenne
ev räkor eller havskräftor

Hacka lök, purjolök, vitlök, morot och vitkål och fräs i smör i en stor kastrull. Tillsätt saffran och fänkålsfrön och låt fräsa med en minut.



Tillsätt därefter tomater, vitt vin, fiskbuljong och crème fraiche och låt soppan sjuda ca 10 minuter. Skär under tiden fisken i kuber. Smaka av soppan med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Färdigkokt och avsilad fiskbuljong

Lägg ner fisken i soppan och låt vätskan koka upp. Lägg på ett lock och lyft av kastrullen från plattan. Låt soppan stå 5 minuter innan servering så kommer fisken vara färdig utan att vara överkokt.

Garnera gärna med räkor eller havskräftor och servera med surdegsbröd att doppa i soppan.

I ekorrhjulet

Det har varit lite tyst på bloggen några dagar och det kan lätt bli så när man ägnar sig åt tidskrävande aktiviteter (jobb) och dyr shopping (hus). Under sådana tider kanske vardagsmaten inte riktigt blir den kulinariska upplevelse man alltid hoppas att den ska vara.

Det har visserligen inte varit så illa att vi hemfallit åt hemskheter som frys-piroger eller potatismos i plastpåse. De hyllorna brukar jag snabbt knalla förbi och helst titta åt ett annat håll. Mitt knep för att överleva dagar med alldeles för lite tid är att laga något som till att börja med går snabbt, men som dessutom säkrar middagarna för minst ett par dagar framöver.

Soppor är idealisk mat att laga i stora satser och de smakar dessutom förträffligt uppvärmda. Ibland blir det en rejäl gryta linssoppa, andra gånger en trevligt krämig grönsakssoppa.

Broccoli och grönsakssoppa

2 buketter broccoli
2 gula lökar
3 morötter
3 potatisar
1 purjolök
1 dl grädde

grönsaksbuljong (natriumglutamatfri)
salt och peppar
smör eller olivolja

Förslag på topping:
- smörstekta kantareller och lättkokta broccolibuketter
- tärnat stekt bacon och chèvrecreme
- strimlad rökt lax och en driva finhackad dill
- hyvlade parmesanflagor och några droppar pepprig olivolja

Skala och hacka löken och stek långsamt och omsorgsfullt i smör eller olivolja i en gryta. Strimla under tiden purjolök och skala och tärna morot och potatis. Skölj broccolin och dela upp den i små buketter.


Låt purjolöken fräs med löken ett par minuter och tillsätt därefter resten av grönsakerna, vatten så att det gott och väl täcker, buljong (ca 2 tärningar) samt lite salt och peppar. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät, tex med en mixerstav. Rör ner grädden och späd med mer vatten om det behövs. Smaka av och servera med valfri topping och gott surdegsbröd.

Desperation i arla morgonstund

Min arbetsplats ligger långt från ära och redlighet. Det innebär att utbudet av lunchrestauranger är minst sagt begränsat. På Kinarestaurangen välkomnas man av en tung doft av frityrolja, väl inne kan man beskåda den smakfulla inredningen i form av ett tak klätt med illgröna vindruvsrankor av plast precis som i Provence Kina. På den Norska restaurangen lyckas innehavaren med sitt glada humör bara nästan uppväga att de får vilket långtradarhak som helst att framstå som rena hälsorestaurangen. Slutligen finns personalmatsalen: alla övriga kommentarer överflödiga...

Trots alla dessa attraktiva alternativ i närområdet brukar jag ta med mig lunch. Det är inte alltid som frysen är full med spännande lunchmat eller att gårdagens middag producerat en extra lunchportion. I sådana lägen kan det utspelas lätt desperata scener i arla morgonstund i det lilla köket. Frysen: bär, bär, soppa! nej tusan det var ankfett, bär, bär, svamp, svamp, lite mer bär. Kylen: marmelader, sylt, konstiga saftflaskor med oidentifierat innehåll, visst går väl saltgurka och äppelchutney ihop i en cous cous-sallad?

För att undvika dessa högst ovärdiga utspel rekommenderas att tillaga en rejäl sats varm, billig, mättande och framför allt jättegod linssoppa och stoppa i frysen. Den passar för övrigt precis lika bra som snabblagad middag.

Chilidoftande linssoppa

Använd de chilisorter du råkar ha hemma eller tycker om. Jag är en vekling när det gäller habanerohetta och väljer lite mildare varianter. Byt helst inte ut chipotlen eftersom den ger en sådan härlig rökighet till soppan.

8 portioner

3 burkar hela tomater av god kvalitet
8 dl kokta kikärtor eller 2 burkar
2 1/2 dl röda linser
2 gula lökar
1 1/2 l vatten
1 syrligt äpple
2 grönsaksbuljongtärninar (natriumglutamatfria)
1 msk mald koriander
1 tsk mald chipotle
1 tsk mald chili chilaca
1 urkärnad thaichili

salt, peppar och olivolja

Hacka löken och fräs i olivolja tills den är mjuk och glansig. Tillsätt kryddor, tomater, linser, grönsaksbuljong, vatten och salt. Låt bubbla ca en kvart. Tillsätt tärnat äpple och kikärtor och låt puttra ytterligare ca 5 minuter. En klick yoghurt och bröd med knaprig skorpa rekommenderas till.

OBS! Alla Göteborgare därute har väl inte missat att det är Matmässa i Eriksbergshallen under helgen. Jag ska åtminstone dit och fynda!

Soppa med anor från medeltiden

Omedelbart efter jag skrivit titeln började jag fundera på om soppan verkligen var så medeltida. Jag tänkte främst på soppa med fläsk, kål och korngryn som man ätit i landet under många århundraden, men morötter, åt man det på medeltiden? Morötterna kanske fanns i någon halvvild tanig variant, men purjolök då, fanns det? Ännu värre blir det med rosmarin. Gick inte munkarna runt i sina klosterträdgårdar och sniffade på rosmarin på medeltiden? För visst fanns det väl munkar på medeltiden?

Innan någon historiekunnig människa som läser detta börjar gråta och jag avslöjar ännu mer av min okunskap döper vi snabbt om soppan till "rotfruktssoppa från medeltiden i en nutida högst bastardiserad form" eller:

Soppa med fläsk och korngryn

Till en mindre medeltidsfamilj eller ca 5 portioner

Blandade rotfrukter tex:
1 liten kålrot
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri

1 gul lök
1 dl korngryn
1 purjolök
1,5 dl surkål
250 g rökt eller rimmat fläskkött
2 grönsaksbuljongtärningar
1 stor kvist rosmarin
2 lagerblad
salt, peppar, rapsolja

Strimla lök och purjolök. Skiva eller tärna rotfrukterna och skär ner fläskköttet i små tärningar. Fräs lök i rapsolja i en stor gryta tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt korngryn och ca 1,5 l vatten tillsammans med grönsaksbuljong, rosmarin och lagerblad. Tillsätt rotfrukter. Börja med kålrot som beöver längst koktid. Tillsätt de andra rotfrukterna efter hand tillsammans med surkål, fläsk och purjolök. Sammanlagd koktid är ca 30 minuter. Krydda med salt och peppar och smaka av.

Häll upp soppan ångande varm i skålar och servera bröd och lagrad ost till.