Lammsadel med rotfruktsgratäng

Leta fram en riktigt bra kryddig Syrah från Rhônedalen. Temperera det väl och servera till smältande mört lamm och gräddig gratäng. Bättre söndagsmiddag får man leta efter.

Lammsadel med rotfruktsgratäng och rödvinssås

4 portioner

Rotfruktsgratäng

2 sötpotatisar
2 palsternackor
5 mjöliga potatisar
2 dl grädde
2 dl mjölk
salt och peppar

Skala och skiva potatis, sötpotatis och palsternacka och lägg i en kastrull. Slå på mjölk och grädde och krydda rikligt med salt och peppar. Låt rotfrukterna sjuda försiktigt under lock tills de är halvmjuka ca 5-10 minuter. Häll rotfrukterna i en gratängform och sätt in i ugnen i 225 grader tills gratängen är gyllenbrun och bubblande, ca 20 minuter.



Lammsadel

800 g lammsadel
olivolja
salt och peppar

Gnid in lammsadeln med olivolja salt och peppar och bryn den snabbt på ovansidan i en het panna. Lägg över lammsadeln i en ugnssäker form och stek i 125 grader till 63 graders innertemperatur. Har du bråttom går det att öka ugnstemperaturen till 175 grader, men bäst blir det på lägre temperatur.



Rödvinssås

Till den här såsen använde jag en hemkokt kalvfond med smak av örter lök och rotfrukter. Använder du en buljongtärning kan det vara bra att låta en hackad charlottenlök och en kvist timjan koka med.

2 msk socker
3 dl rödvin
2 dl kalvbuljong
50 g smör
salt och peppar

Smält sockret i en liten kastrull och karamellisera tills det blivit gyllenbrunt. Slå på vin och kalvbuljong och låt reducera ner tills hälften återstår. Vispa ned smöret och smaka av med salt och peppar.

Skär ut lammfiléerna från sadeln och skär upp dem lite på snedden. Lägg upp på varma tallrikar och servera med rotfruktsgratängen, rödvinssåsen och en stor sallad. Njut.

Ensam hemma

De dagar jag är ensam hemma brukar jag passa på att laga sådan middag som jag vet att maken inte tycker om. En tur till affären brukar se ut på följande sätt: Mmmm pepparrot, jag får aldrig äta pepparrot annars (tar en stor bit) och kålrot, den såg fin ut. Bäst att ta med en palsternacka, lite rotselleri (mmm gott), några morötter, en purjolök och sallad. Dessutom är grönsakerna ekologiska så jag gör en välgärning för de ekologiska bönderna och klimathotet (klappar mig själv på axeln). Bönor måste jag naturligtvis ha och så några ekologiska äpplen förstås och så fortsätter det...

Väl hemma från affären lastar jag upp ett berg av grönsaker på köksbänken och börjar först i detta läget fundera på hur man ska komponera en måltid av dagens inköp. Avsaknaden av köttprodukter är slående, men det gör naturligtvis inget när så mycket härliga svenska rotfrukter ligger framför mig. Anser man att måltiden inte är komplett utan finns det mängder av trevliga saker man kan äta till rotfrukterna, rimmad oxbringa tex, annars kan man göra såhär:

Honungsrostade rotfrukter med pepparrotsyoghurt

Till mig och ett par matlådor

rotfrukter efter säsong, tex:
4 morötter
1 liten kålrot
1 klyfta rotselleri
2 palsternackor

1 rågad tsk honung
1/2 tsk torkad timjan
salt, peppar och olivolja

2 dl turkisk yoghurt
ca 1 msk riven pepparrot
salt

Kikärtspytt

4 dl kokta kikärtor
1 purjolök
1 äpple
1 tsk mald koriander
1 krm mald chili
salt, peppar och olivolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rotfrukterna i stavar och blanda dem med honung, timjan, olivolja, salt och peppar.


Sprid ut rotfrukterna i en ugnsfast form och rosta ca 30 minuter tills de är mjuka och fått trevlig gyllene färg, såhär:


Blanda yoghurt, riven pepparrot efter smak (jag använder bihålerensande mängder) och salt.

Skölj och strimla purjolöken och skär äpplet i tärningar. Stek kikärtorna i lite olivolja i en het panna, tillsätt koriander, chili, äpple, purjolök, salt och peppar efter en minut. Låt blandningen fräsa ytterligare någon minut och lägg upp tillsammans med rotfrukter och yoghurt.

Soppa med anor från medeltiden

Omedelbart efter jag skrivit titeln började jag fundera på om soppan verkligen var så medeltida. Jag tänkte främst på soppa med fläsk, kål och korngryn som man ätit i landet under många århundraden, men morötter, åt man det på medeltiden? Morötterna kanske fanns i någon halvvild tanig variant, men purjolök då, fanns det? Ännu värre blir det med rosmarin. Gick inte munkarna runt i sina klosterträdgårdar och sniffade på rosmarin på medeltiden? För visst fanns det väl munkar på medeltiden?

Innan någon historiekunnig människa som läser detta börjar gråta och jag avslöjar ännu mer av min okunskap döper vi snabbt om soppan till "rotfruktssoppa från medeltiden i en nutida högst bastardiserad form" eller:

Soppa med fläsk och korngryn

Till en mindre medeltidsfamilj eller ca 5 portioner

Blandade rotfrukter tex:
1 liten kålrot
2 morötter
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri

1 gul lök
1 dl korngryn
1 purjolök
1,5 dl surkål
250 g rökt eller rimmat fläskkött
2 grönsaksbuljongtärningar
1 stor kvist rosmarin
2 lagerblad
salt, peppar, rapsolja

Strimla lök och purjolök. Skiva eller tärna rotfrukterna och skär ner fläskköttet i små tärningar. Fräs lök i rapsolja i en stor gryta tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt korngryn och ca 1,5 l vatten tillsammans med grönsaksbuljong, rosmarin och lagerblad. Tillsätt rotfrukter. Börja med kålrot som beöver längst koktid. Tillsätt de andra rotfrukterna efter hand tillsammans med surkål, fläsk och purjolök. Sammanlagd koktid är ca 30 minuter. Krydda med salt och peppar och smaka av.

Häll upp soppan ångande varm i skålar och servera bröd och lagrad ost till.