På smaksafari till matmässan 2

Förra våren var vi på besök på Ekostore där vi träffade en synnerligen trevlig bonde som demonstrerade sina produkter. Anders Lunneryd på Lundens Gård i Trollhättan är en riktig entusiast som är medlem i den ekonomiska föreningen Wästgötarna som ägnar sig åt ekologisk odling av gamla sädesslag.

Det är så kul att hitta någon som är precis lika entusiastisk som jag när det gäller ekologiskt mjöl och surdegsbakning och efter ett långt samtal om fördelarna med att mala sitt eget mjöl var jag biten. Resultatet av vårt samtal kom först långt senare, men tillslut stod äntligen mjölkvarnen på köksbänken.

Anders poserar snällt på bild tillsammans med några härliga dinkelbröd.

Senaste nyheten hos Wästgötarna är det gamla emmervetet som är en föregångare till speltvetet. Så fort jag hittar en påse helkorn i butiken ska det testas. Emmer innehåller ett mer vekt gluten än vanligt vete, så det är förmodligen bäst att blanda upp det vid brödbakning, men rapport kommer längre fram. Tills vidare kan jag meddela att deras råg, vete, öländskt lantvete och spelt har fungerat utmärkt till de bröd som jag testat.

Anders fick mig dock på andra tankar när det gällde planerna på en miniodling av spelt på tomten. Både spelt och emmer har till skillnad från vanligt vete ett innerskal som inte går att separera genom vanlig tröskning, utan kräver en speciell skalningsmaskin. Naturligtvis går det att pilla av skalet på kornen för hand, ett och ett, men så mycket terapiarbete orkar inte ens jag med. Varken tröskor eller skalningsmaskiner känns helt motiverat för ett par kvadratmeter odlingsyta.

Är man inte bakentusiast fanns det naturligtvis andra saker att fynda på mässan. Några av kapen som fick följa med mig hem var en härligt trögflyande 20-årig balsamvinäger. Givetvis inget man ska blanda i marinaden, men härlig till ost eller en lyxig sallad.


För personer vars magar är lite känsliga mot komjölk, kan färsk getmjölk vara ett alternativ. Getmjölken har en sammansättning av mjölkprotein som snarare liknar människomjölk än komjölk. Jag trodde att det skulle smaka som en flytande chevre, men så var verkligen inte fallet. Det hade en mycket svag och på intet sätt oangenäm getsmak.

Getmjölk och en liten bytta kalvdans fick följa med hem.

Naturligtvis kunde jag inte motstå att köpa med lite ost. En härligt krämig getost och en rödkittsost från Alsace blev det den här gången.



Imorgon blir det något helt annat, titta in då för ett recept på lammfärslasagne...

På smaksafari till matmässan 1

Matmässan "Passion för mat!" gick av stapeln i Eriksbergshallen i Göteborg under helgen. Som vanligt var det ett konstant mumsande under de timmar som vi strosade runt där. Efter att ha blandat ostar, lax, musslor, honung, marmelader, korvar, lufttorkad skinka, glass, oljor, bröd, choklad med mera, var allt jag längtade efter att komma hem med mina kap, lägga upp fötterna på soffan och lugna ner smaklökarna.

Några välbekanta ansikten syntes på mässan. Leif Mannerström gjorde en demonstration på scenen och vispade bernaisesås för glatta livet. Han och vi konstaterade att det faktiskt inte finns någon mening med att köpa påsbernaise när det går att göra egen på 10 minuter och som dessutom smakar gudomligt.

Leif Mannerström vispar bernaise.

Passionerade ostälskare fanns det gott om på mässan. Det här lilla hjulet Gruyere var ett av skötebarnen som Linnégatans ost tagit med sig. Vi provsmakade allt från 2 årig hushållsost till hantverksmässigt framställd opatöriserad ost från Jämtland.

En Gruyere gjord på 400 liter mjölk.

Superbäret Havtorn fanns i alla tänkbara konstellationer. Det har växt upp en mängd småföretag som satsat på alternativa grödor för att minska spannmålsproduktionen i landet. Havtorn har uppenbarligen varit ett populärt val.

Havtornsmarmelader, saft, sylt och gelé

Fram för mångfald på potatisfronten! Vi är så vana vid att tänka på potatis som billig basmat, men jag tycker den förtjänar betydligt mer än så. Vissa av sorterna som fanns här har betydligt lägre avkastning än modernt framavlade sorter, men jag kan definitivt tänka mig att betala några kronor extra för den ljuvliga smaken. Varsamt tillagad delikatesspotatis med en klick av Leif Mannerströms bernaise smakade underbart. Massor av kul salladsskott fanns också, men de går ju faktiskt att odla hemma.

Tänk om det här utbudet av potatis fanns i butikerna..

Fler rapporter från matmässan följer...

På smaksafari till orienten

Jag älskar att gå runt och botanisera i mataffärer. Innehåller de dessutom, för mig, exotiska varor gör det bara besöket ännu mer intressant. Tyvärr brukar kassen ändå inte vara så tung när jag lämnar affären, för vad ska man ha alla saker till?

Åtminstone en totalt okänd vara brukar slinka med i kassen. Ibland blir det en veritabel succé, ibland…. inte, men det brukar alltid vara kul. Vid senaste besöket på Göteborgs Orienthus hamnade en liten ost i korgen. Det var en ko på framsidan samt lite salladsingredienser, ungefär som till grekisk sallad. Min första tanke var: ”Aha, en bulgarisk fetaost, den måste vi prova” och så fick den följa med hem.


Väl hemma sköljdes fin huvudsallad och små ekologiska körsbärstomater och så plockades den bulgariska osten fram. Utan plastförpackningen såg den ut såhär:


Från förpackningens framsida kunde man utläsa att den förmodligen skulle nystas upp på något sätt. Efter en kort stunds vändande och vridande på osten kunde den intrikata knuten lösas upp och avslöjade det här:


Jaha, och nu då? Ska man bara lägga en tuss av detta ovanpå salladen? Bäst att ta ett lite smakprov först… jättesalt, surt och med en ganska obehaglig fibrig konsistens i munnen. Nej, detta var helt enkelt inte gott. Jag övervägde för ett ögonblick att värma upp den för att se om smaken förbättrades, men efter ytterligare en sniff på osten bestämde jag mig för att det knappast skulle göra saken bättre.

Finns det någon där ute som känner till osten och vad man ska göra av den. Hör gärna av er och meddela detta. Kanske är det bara mina smaklökar som behöver tränas…

Egentligen behöver man inte åka till affären för att handla. Det räcker att strosa fram längs raderna med burkar och underliga konserver och låtsas att man är på semester. Läsa på skyltarna är en annan favoritsysselsättning. Man kan hitta fantasieggande skyltar som denna:


Finns den även kokt, stekt eller friterad?

Ett tips till alla mellanstadielärare är att släppa in sin skolklass i lokalen och utdela pris till den som snabbast finner 50 fel på skyltarna (borde gå rätt snabbt...). Jag lämnar er med en bild på den här söta varan:


Skulle inte alla mornar bli bättre med det här glada frukostpålägget?