Grönsaksfrossa

Hittar man så här härliga grönsaker ska man inte krångla till det och i vårt hem resulterar det oftast i en snabb vardagswok. Hastigt frästa grönsaker med mycket spänst kvar, varsamt kryddade med ingefära och soya. Ibland får lite kyckling eller tunt strimlad lövbiff fräsa med, men som lätt middag fungerar det utmärkt utan.

Till den här rätten behövs egentligen inget recept, välj helt enkelt grönsaker efter säsong och humör, men eftersom jag är ingenjör och gillar att läsa saker i tabellform kunde jag inte låta bli att skriva en ingredienslista:

Snabb grönsakswok

3-4 portioner

1 bunt mangold
3 morötter
1 broccolibukett
1 purjolök
1 paprika
1 näve hackade cashewötter
1 näve färska mungbönsgroddar

½ finhackad chili
1 msk riven ingefära
2 msk soya
2 tsk sesamolja
1 msk risvinäger
2 tsk råsocker
salt

Skiva och dela ner grönsakerna i mindre bitar. Woka grönsakerna hastigt i mycket het panna med lite rapsolja i, börja med morötter och broccoli som tar längst tid och tillsätt därefter mangold, purjolök, paprika och chili. Smaksätt med, soya, sesamolja, risvinäger, råsocker, ingefära och salt. Vänd sist ner mungbönsgroddar och cashewnötter. Servera med klibbigt ris.

Jaa, nuu känns det!

För ett par år sedan gick jag en yogakurs. Det skulle vara så bra träning för kropp och själ, smidiga muskler och ett glatt sinne säger väl ingen nej till. För att bli yogainstruktör krävs att man någonstans djupt därinne har en sadistisk ådra. Andra lektionstillfället hade jag lätt kvidande lyckats vika mig tredubbel och kommit ihåg att samtidigt sträcka på ryggen när jag i ögonvrån såg hur yogaläraren närmade sig. Ha, ha tänkte jag och tittade beklagande på killen bredvid som inte lyckats vika sig hälften så långt ner som jag, men yogaläraren hade tagit sikte på mig. Han hängde med sin fulla vikt ovanpå mig och utbrast efter ett ögonblick: "Jaaa, nuu känns det...". Jag svarade: "uff!"

Vår yogainstruktör hade dessutom ett antal intressanta mat-teorier som jag länge tänkt undersöka om de har någon vetenskaplig grund. Dryck till maten var förbjudet eftersom det spädde ut magsaften vilket fick till följd att det tog längre tid att bryta ner maten i magen. Någon som hört talas om detta? Hur gör man då när man äter soppa? Fiskar ur bitarna och dricker buljongen en halvtimme senare? Ett annat tips var att fylla halva tallriken med groddar var gång man äter. Det tipset skulle jag möjligtvis kunna tänka mig att följa vissa dagar åtminstone, men mest för att groddar är så gott!

Sallad med groddar och sojamarinerade sobanudlar

2 port

180 g sobanudlar (bovetenudlar)
1 avokado
1 rågad tsk honung
2 tsk risvinäger
1,5 msk ljus japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 färsk strimlad chili
2 msk sesamfrön
Ett par nävar färska groddar tex mungbönsgroddar

Koka nudlarna i saltat vatten ca 6-7 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda under tiden honung, risvinäger, soja, sesamolja, ingefära och chili i en skål. Häll av nudlarna i ett durkslag och spola hastigt igenom dem med kallt vatten. Blanda de kalla avrunna nudlarna med sojasåsen och låt gärna stå och dra en stund i kylskåpet.

Rosta sesamfrön i en torr panna tills de får svag färg. Blanda nudlarna med sesamfrön, skivad avokado och groddar.

Hur man groddar frön och linser vet nog de flesta, men här kommer en kort beskrivning. Häll upp det du vill grodda (mungbönor, alfa alfafrön, linser etc) i en rymlig burk.


Häll på vatten och låt stå ca ett halvt dygn. Häll av vattnet och ställ burken med locket på glänt i ett mörkt skåp. Skölj groddarna morgon och kväll tills de har blivit så stora som du vill ha dem. Efter ett dygn ser de ut så här:


Efter fyra dygn brukar de vara färdig att äta. Ett par timmar i ett ljust köksfönster gör att de blir lite trevligt gröna i topparna.

Räkor med asiatisk smak

Den här salladen åt vi som en lätt fredagkvällsmiddag. Vanligtvis inköps ett antal goda ostar som det mumsas på tillsammans med ett glas vin i väntan på middagen. När maten slutligen är klar brukar hungern reducerats högst avsevärt i takt med att ostarna krympt. En sallad passar perfekt en sådan kväll.

Naturligtvis är det alltid viktigt med bra råvaror, men när man gör en sallad med så här få ingredienser måste varje komponent kunna stå för sig själv. Försök hitta perfekt mogen avokado och mango och fina räkor, så kan jag garantera att det kommer smaka underbart.

Sallad med räkor, mango och chilli

Smaka av dressingen så den har en bra balans mellan hetta, syra och sälta. Börja med en mindre mängd chili först. De kan variera mycket i hetta.

2 portioner

500 g färska räkor med skal
1 mogen avokado
1 mogen mango
100 g machésallad
½ dl rostade pumpafrön

Dressing
½ -1 urkärnad chili (beroende på hur stark den är)
1 knappt tumstor bit färsk ingefära
1 msk japansk soja
2 msk olivolja
½ tsk sesamolja
1-2 lime
salt

Börja med dressingen. Hacka chilin och skala och riv ingefäran, lägg ner i en liten skål. Pressa ner saften från 1-2 lime i skålen och tillsätt soja och olja. Smaka av, kanske behövs lite mer chili eller lime, kanske en nypa salt. Låt dressingen stå och dra medan du skalar räkorna. Rör ner två matskedar av dressingen i räkorna och ställ i kylen tills du ska montera salladen.


Skölj och rensa salladen. Låt den rinna av väl eller använd din salladsslunga om du har en sådan. Rosta pumpafröna i en het torr panna tills de får en lätt gyllene ton och börjar knäppa. Tärna mango och avokado i sockerbitsstora kuber.

Lägg upp sallad, mango och avokado på två tallrikar. Toppa med räkor och pumpafrön och ringla lite av dressingen över. En bit ljust surdegsbröd är gott till.