Syltade apelsinskal

Innan citrussäsongen är slut för denna gång är det trevligt att lägga in lite kanderade citrusskal. De är fantastiskt goda att strimla och doppa i smält mörk chokad till så kallade orangettes. Blanda dem i bröd eller kakor eller garnera efterrätter med dem.

Jag vet att det står Dag 5 i beskrivningen, men låt dig inte avskräckas, arbetsinsatsen dag 2-5 är ca 5 minuter per gång och smaken är ojämförligt bättre än köpevarianten. Använd fina ekologiska apelsiner och gör en god citrussallad eller färskpressad juice av fruktköttet.

Syltade apelsinskal

Efter ett recept ur Jan Hedhs "Chokladpassion" med lite modifieringar

Dag 1
6 ekologiska apelsiner
200 g socker
3 dl vatten

Dag 2
70 g socker

Dag 3
60 g socker

Dag 4
60 g socker

Dag 5
60 g socker
35 g honung

Skåra apelsinskalet med en kniv i 4 delar och dra av skalet. Lägg skalstrimlorna i en kastrull och täck med vatten. Koka skalen mjuka ca 30 minuter och slå av vattnet. Ta upp skalen ett och ett och skrapa av lite av det vita på insidan skalen med en sked. Var försiktig så skalen inte går sönder. Packa skalen efter hand i en rymlig glasburk (ca 1 liter). Koka upp socker och vatten och slå det över skalen i burken. Sätt på lock och låt stå till nästa dag. Jag ställde burken i kylen när lagen svalnat.

Dag 2 – 4: Häll av vätskan från apelsinskalen ner i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp. Slå den heta vätskan över skalen. Låt stå till nästa dag.

Dag 5: Häll av vätskan från apelsinskalen ner i en kastrull. Tillsätt sockret och honungen och koka upp. Slå den heta vätskan över skalen. Nu kan skalen förvaras i sin lag i kylskåp under lång tid, men en det är nog ingen risk att de varar så fasligt länge.

Solig citrusmarmelad i vintermörkret

Vid en tur förbi områdets grönsaksbutik fyndade jag oförskämt billiga ekologiska apelsiner. Jag försöker alltid hitta ekologiska produkter i så stor utsträckning som möjligt, men ska man göra citrusmarmelad där allt skal används är det nästan en förutsättning. Vanligtvis är ekologiska citrusfrukter hutlöst dyra i butikerna och det är lätt att snålvargen kommer fram när jag vet att en påse saftiga vinterapelsiner lätt kan försvinna på ett par dagar. Desto större anledning att köpa på sig en stor påse när man väl hittar dem till bra pris. Citrusmarmelad, syltade apelsinskal, apelsinsallad med stjärnanis, nypressad apelsinjuice till frukosten, hmm... bäst att ställa klockan imorgon så jag hinner med.

Smaksatt citrusmarmelad

Det finns oräkneliga smaksättningar som man kan använda till sin marmelad. Jag har valt två ganska klassiska smaksättningar förutom en ren enkel citrusmarmelad.

1 kg ekologiska apelsiner
1/2 kg ekologiska citroner
1,2 l vatten
1,8 kg socker
1 msk citronsyra

Tvätta apelsinerna noggrant i varmt vatten. Skär varje apelsin eller citron i 4-6 klyftor och strimla tunt. Spara eventuella kärnor och lägg dem i en tekula eller en bit gasväv. Kärnorna är rika på pektin och får koka med marmeladen. Lägg de strimlade citrusfrukterna i en rymlig kastrull, häll på vatten och lägg i kärnorna. Låt sjuda under lock ca 1 timma.

När frukten är mjuk tas kärnorna upp och sockret röres i. Låt marmeladen koka utan lock i 20-30 minuter och skumma noga under tiden. Testa med marmeladprov om den är färdigkokt, dvs häll 1 msk marmelad på en assiett och ställ in i kylen ett par minuter. Testa om det går att dra ett finger genom marmeladen utan att den flyter ihop igen. Häll upp lite av marmeladen i en skål och rör ner citronsyran. Rör ner blandningen i kastrullen igen och ta av från värmen.

Nu är det dags för den kreativa biten av tillagningen. Några burkar hälldes upp i naturellt tillstånd medan resterande del fick utstå diverse smakprov. Vad passar till citrus? Ingefära, whiskey kanske? Jag hällde upp en mängd motsvarande vad som ryms i en syltburk och provade mig fram. Till 4 dl sylt tillsatte jag ca 1,5 msk whiskey. Cirka en halv matsked finriven färsk ingefära fick bekanta sig med den andra delen av citrusmarmeladen, gott, i bägge fallen. Nästa gång blir det citrusmarmelad med rosenvatten och kanske en ny djupdykning i spritskåpet.